4 côtes de sanglier, 5 baies de genièvre concassées, 1 carotte coupée en fine brunoise, 3 cl de marsala, 1 dl de vin rouge, 2 dl de fond de gibier, quelques gouttes de gin.
Préparation:
Je saisis les côtes au beurre dans une poêle pendant quatre minutes de chaque côté. J'ajoute les carottes et je les fais cuire pendant cinq minutes. Je mets le genièvre et je déglace au marsala. Je réduis à sec et j'ajoute le vin rouge, puis le fond de gibier et je laisse cuire pendant cinq minutes. Je passe ensuite la sauce au chinois et j'ajoute quelques gouttes de gin. Je fais bouillir et je sers les côtes et les recouvre de sauce.
