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Les recettes de Léa
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| Magret de canard au gingembre |
Préparation pour 4 personnes
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| Ingrédients : |
3 magrets
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
2 cl de vinaigre de Melfor
20 g de gingembre épluché et haché
1 gousse d'ail
3 cl de sauce soja
1/4 l de fond de volaille
1 pincée de piment.
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| Préparation : |
Je fais chauffer le miel dans une casserole puis je le déglace avec le vinaigre en laissant réduire un peu le tout. J'ajoute le gingembre, la sauce soja et le fond de volaille. Je laisse réduire à nouveau. A la fin, je mets le piment. Je passe ensuite le tout et je vérifie l'assaisonnement. La sauce est prête.
Je saisis les magrets côté peau pour faire réduire la graisse. Je les laisse cuire trois minutes côté viande après avoir enlevé la graisse de la poêle. Je sale et poivre légèrement les magrets de chaque côté avant de terminer la cuisson. Je badigeonne deux ou trois fois la viande avec la sauce pour la laquer quelque peu. Je coupe les magrets en fines tranches et je nappe avec la sauce assez liquide mais bien relevée
Je sers avec des pommes caramélisées et un bon Gewurztraminer.
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| Cannellonis Ricotta et Courgettes |
Préparation pour 4 personnes
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| Ingrédients : |
12 feuilles de pâte à nouilles
250 g de Ricotta
80 g de Parmesan râpé
1 œuf entier
2 petites courgettes
de l'huile d'olive
du sel
du poivre
une noix de muscade
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| Préparation : |
Pour la farce, je mélange la Ricotta, l'œuf, le Parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et les courgettes grossièrement râpées.
Dans une poêle, je mets un peu d'huile d'olive que je fais chauffer à haute température. Je fais cuire les courgettes avec un peu de sel et de poivre. Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir et je les ajoute au mélange ricotta.
Je précuis les feuilles de pâte, puis je les rafraîchis sur un torchon. Je les remplis avec deux cuillères à soupe de farce. Je les roule à la manière des cannellonis, puis je les dépose dans une terrine en Pyrex beurrée. J’ajoute un peu de beurre sur les cannellonis.
Je passe le tout au four à 180° pendant 6 à 8 minutes.
Je sers avec une sauce de tomates fraîches et du parmesan.
Avec ce plat je suggère un bon vin rouge italien de votre choix !
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| Côtes de sanglier aux baies de genièvre |
Préparation pour 0 personnes
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| Ingrédients : |
4 côtes de sanglier,
5 baies de genièvre concassées,
1 carotte coupée en fine brunoise,
3 cl de marsala,
1 dl de vin rouge,
2 dl de fond de gibier,
quelques gouttes de gin.
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| Préparation : |
Je saisis les côtes au beurre dans une poêle pendant quatre minutes de chaque côté.
J'ajoute les carottes et je les fais cuire pendant cinq minutes. Je mets le genièvre et je déglace au marsala.
Je réduis à sec et j'ajoute le vin rouge, puis le fond de gibier et je laisse cuire pendant cinq minutes.
Je passe ensuite la sauce au chinois et j'ajoute quelques gouttes de gin.
Je fais bouillir et je sers les côtes et les recouvre de sauce.
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| Bouillon de châtaignes aux langoustines |
Préparation pour 4 personnes
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| Ingrédients : |
20 grosses langoustines bretonnes décortiquées,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
750 g de châtaignes décortiquées,
1,5 cube de bouillon de poule,
40 g de beurre en dés,
2 dl de crème liquide montée en Chantilly,
1 pincée de sel de céleri.
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| Préparation : |
Je fais cuire les châtaignes dans le bouillon de poule pendant 40 minutes. J'assaisonne, je mixe le tout, je passe au chinois, puis j'incorpore le beurre.
Je mets l'huile à chauffer dans une poêle et je fais rôtir les langoustines trois minutes de chaque côté. Je les réserve.
J'ajoute la crème Chantilly au bouillon de châtaignes. Je réchauffe légèrement
Je dépose les langoustines dans un plat de service et je les recouvre du bouillon de châtaignes.
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