20 dicke bretonische, enthülste Langustinen 3 Suppenlöffel Olivenöl 750 g geschälte Kastanien 1,5 Würfel Hühnerbrühe 40 g Butter in Stückchen 2 dl flüssige Schlagsahne 1 Prise Selleriesalz
Vorbereitung:
Ich koche die Kastanien 40 Minuten in der Hühnerbrühe. Ich würze und vermische alles, siebe es durch, dann versetze ich es mit Butter.
Ich erhitze das Öl in einer Pfanne und lasse die Langustinen drei Minuten auf jeder Seite darin rösten. Ich stelle sie beiseite.
Ich füge die Schlagsahne der Kastanienbrühe bei, die ich leicht erwärme Danach richte ich die Langustinen auf einem Serviceteller an und übergieße sie mit Kastanienbouillon.
