3 Entenbrustfilets 2 Suppenlöffel Akazienhonig 2 cl Melfor-Essig 20 g geschälter und zerhackter Ingwer 1 Knoblauchzehe 3 cl Sojasoße ¼ l Geflügelfond 1 Prise Pfeffer
Vorbereitung:
Ich erwärme den Honig in einer Kasserolle, löse ihn dann mit dem Essig vom Topfboden und lasse das Ganze etwas einziehen. Dann gebe ich den Ingwer, die Sojasoße und den Geflügelfond hinzu und lasse das Ganze wieder eindicken. Schließlich füge ich den Pfeffer hinzu. Dann passiere ich alles durch das Sieb und überprüfe die Würzung. Die Soße ist fertig. Ich brate die Entenbrüste von der Hautseite an, um das Fett zu verringern. Danach brate ich sie drei Minuten auf der Fleischseite, nachdem ich das Fett aus der Pfanne entfernt habe. Vor Ende der Garzeit salze und pfeffere ich die Entenbrüste leicht auf jeder Seite. Ich tunke das Fleisch zwei- oder dreimal in die Soße, um es ein wenig zu lackieren. Die Brüste schneide ich nun in dünne Scheiben und übergieße sie mit der recht flüssigen, aber pikanten Soße. Sie wird mit karamellisierten Äpfeln und einem guten Gewürztraminer serviert.
