|
 |
 |
 |
Les recettes de Léa
|
| Entenbrustfilets mit Ingwer |
Zubereitung für 4 Personen
|
|
| Zutaten : |
3 Entenbrustfilets
2 Suppenlöffel Akazienhonig
2 cl Melfor-Essig
20 g geschälter und zerhackter Ingwer
1 Knoblauchzehe
3 cl Sojasoße
¼ l Geflügelfond
1 Prise Pfeffer
|
| |
|
| Vorbereitung : |
Ich erwärme den Honig in einer Kasserolle, löse ihn dann mit dem Essig vom Topfboden und lasse das Ganze etwas einziehen. Dann gebe ich den Ingwer, die Sojasoße und den Geflügelfond hinzu und lasse das Ganze wieder eindicken. Schließlich füge ich den Pfeffer hinzu. Dann passiere ich alles durch das Sieb und überprüfe die Würzung. Die Soße ist fertig.
Ich brate die Entenbrüste von der Hautseite an, um das Fett zu verringern. Danach brate ich sie drei Minuten auf der Fleischseite, nachdem ich das Fett aus der Pfanne entfernt habe. Vor Ende der Garzeit salze und pfeffere ich die Entenbrüste leicht auf jeder Seite. Ich tunke das Fleisch zwei- oder dreimal in die Soße, um es ein wenig zu lackieren. Die Brüste schneide ich nun in dünne Scheiben und übergieße sie mit der recht flüssigen, aber pikanten Soße.
Sie wird mit karamellisierten Äpfeln und einem guten Gewürztraminer serviert.
|
| Cannelloni mit Ricotta und Zucchini |
Zubereitung für 4 Personen
|
|
| Zutaten : |
12 Blätter Teignudeln
250 g Ricotta
80 g geriebener Parmesan
1 ganzes Ei
2 kleine Zucchini
Olivenöl
Salz
Pfeffer
eine Muskatnuss
|
| |
|
| Vorbereitung : |
Für die Füllung mische ich Ricotta-Käse, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die grob geraspelten Zucchini miteinander.
I add carrots and let them cook 5 minutes. Then I add to them the juniper berries and wipe off with Marsala.
I allow it to be absorbed up to dryness, and then I add the red wine, thereafter the Wild Boar’s ground and let it cook for 5 minutes more
Then I sift the sauce and round it up with some drops of gin
I let it heat up, and serve the rib cuts, covering them with sauce.
|
| Wildschwein-Rippenstück mit Wacholderbeeren |
Zubereitung für 0 Personen
|
|
| Zutaten : |
4 Wildschwein-Rippenstücke
5 zerstoßeneWacholderbeeren
1 geschnittene Karotte in feinem Weinbrand
3 cl Marsala
1 dl Rotwein
2 dl Wildschweinfond
einige Tropfen Gin
|
| |
|
| Vorbereitung : |
Ich brate die Rippen in einer Pfanne vier Minuten von jeder Seite an
Ich füge Karotten hinzu und lasse sie fünf Minuten kochen. Dann gebe ich die Wacholderbeeren hinzu und lösche mit Marsala ab.
Ich lasse es bis zum Trocknen einziehen, füge Rotwein hinzu, sodann den Wildschweinfond und lasse es weitere fünf Minuten garen.
Danach siebe ich die Soße durch und runde sie mit einigen Tropfen Gin ab.
Ich lasse sie aufkochen, serviere die Rippen und bedecke sie mit Soße.
|
| Kastanienbouillon mit Langustinen |
Zubereitung für 4 Personen
|
|
| Zutaten : |
20 dicke bretonische, enthülste Langustinen
3 Suppenlöffel Olivenöl
750 g geschälte Kastanien
1,5 Würfel Hühnerbrühe
40 g Butter in Stückchen
2 dl flüssige Schlagsahne
1 Prise Selleriesalz
|
| |
|
| Vorbereitung : |
Ich koche die Kastanien 40 Minuten in der Hühnerbrühe. Ich würze und vermische alles, siebe es durch, dann versetze ich es mit Butter.
Ich erhitze das Öl in einer Pfanne und lasse die Langustinen drei Minuten auf jeder Seite darin rösten. Ich stelle sie beiseite.
Ich füge die Schlagsahne der Kastanienbrühe bei, die ich leicht erwärme
Danach richte ich die Langustinen auf einem Serviceteller an und übergieße sie mit Kastanienbouillon.
|
|
|
|
|
|
|
